做拉麵一定要用到蓬灰水嗎 酷知社 經驗 1.92W 大中小設定文字大小 不一定。蓬灰只在蘭州牛肉麵中使用,沒有國家標準可執行。在拉麵里加了後,可以增加拉麵的口感,會比較“勁”一些。還有在甘肅武威的一種特色麵食麵皮子中新增使用。現在市面上使用的蓬灰一種是蓬草燒成的,一種是企業根據蓬灰成分配製的,蓬灰裡面含有鉛、砷成分,但含量遠遠低於國家規定的標準。衛生監督所一直定期不定期對牛肉麵館使用的蓬灰進行抽檢,發現配製蓬灰的鉛、砷含量還低於燒製蓬灰。 TAG標籤:拉麵 蓬灰水 用到 #