怎樣煎一個漂亮的單面煎蛋

1、先要圓底鍋洗刷乾淨，將鍋燒至110120度，鍋溫的判斷是手心向下，離鍋面高約2釐米，手心感覺到有溫熱感就行，改最小的微小火（甚至熄火），下花生油，油量是恰好形成的油膜面積與煎製成型的雞蛋面積相仿。

2、用小匙輕敲開蛋殼，並將附在蛋殼內側的蛋衣也要撕裂，將裂縫缺口向下，對準鍋面的中央，雙手輕輕掰開蛋殼

3、嚴格控制鍋溫不能升高。

4、當蛋漿凝固的面積約是一半的時候，用鍋鏟緊貼鍋面，沿蛋漿邊沿一週，輕輕鏟入約1釐米，輕輕挑起。

5、再用小匙裝著開水（約10毫升），沿蛋漿邊沿濺入；

6、用碗口比煎蛋面積稍大的碗扣蓋上；

7、當碗邊沒有氣泡時，說明碗內的水分已經因受熱揮發完畢，此時，蛋漿與油一起加熱，發出可聽到細微“吱吱”聲，將碗掀起拿走，並熄火。