未剝皮的新鮮冬筍,計劃在短
時間內吃完,那麼可以用保鮮袋把冬筍密封放入冰箱冷藏,這樣可以防止冬筍失水,但不適宜長期儲存。如果需要存放較長時間,可以將冬筍整塊蒸熟放入
冷凍層儲存。取一木桶或紙箱,底部鋪上溼河沙7至10釐米厚,將完好無損的冬筍尖頭朝上排列在木桶或紙箱中,再用河沙填滿空隙,然後鋪蓋一層7至10釐米河沙,將冬筍的頂尖完全覆蓋後,搬到陰涼通風處。將冬筍整株置於
鹹菜缸內,用濃鹽水浸漬,筍肉品質和筍殼顏色均不改變。食用時須經清水浸泡脫鹽,購買的冬筍量不大,因為冰箱冷藏或冷凍都會損失冬筍口感,需要長期儲存建議首選沙藏法,甚至可以製成筍乾延長保質期。