金鉤翅的做法

主料：

水發金鉤翅150g。配料：銀芽50g，香菜5g。調料：大紅浙醋10g，上湯400g，二湯150g，薑汁25g，料酒25g，精鹽2g，味精2g，雞粉4g，胡椒粉0.3g，穩定生粉25g，老抽5g，蠔油10g。

做法：

(1)水發金鉤翅150g，放薑汁25g焯水，盛入碼鬥加料酒15g，二湯150g，雞粉2g上籠蒸30分鐘，當翅用筷子夾住中間兩頭垂下即可；

(2)清炒銀芽50g裝碟，放好香菜、浙醋；

(3)鍋中加上湯400g、耗油10g、味精1g、雞粉2g燒開，撒胡椒粉，嘗口勾芡，用少許老抽調色，裝入沙鍋；

(4)蒸得滾燙的金鉤翅出籠瀝乾汁水放入沙鍋，在平爐上燉開，再放在翅爐上，翅爐點火，與銀芽、香菜、浙醋一起上桌。