為什麼冰淇淋化了再凍上就都是冰渣子了

導致此狀況關鍵的緣故就是說冰淇淋製做和溶化再凝固全過程的減溫速率區別，冰淇淋在電冰箱裡冷藏的減溫速率比較慢進而產生挺大的冰晶，因而吃起來像全是冰碎渣。



冰淇淋在生產製造的全過程中一般是在拌和的一起快速減溫到零下溫度5-7攝氏，隨後再歷經超低溫冷凍硬底化以後零下溫度18度冷藏儲存。在這裡一全過程中，因為減溫的速率迅速，冰淇淋中的水份只有產生不大的冰粒，大家吃起來就會感覺口味細緻。這都是為何液氮冰激凌的口味會那麼那麼地細緻。