蒸餃子怎麼能讓皮軟啊

做蒸餃子想要皮軟一些，可以採用溫水或者熱水來和麵，這樣能夠讓麵粉中的蛋白質發生熱變性，麵粉中的澱粉在高溫下也會發生膨脹糊化，這樣和出來的麵皮更加的柔軟。然後再醒面，醒面就是將和好的麵糰放在盆中，上面蓋上微微溼潤的毛巾，放置一段時間。能夠讓麵糰中沒有吸足水分的粉粒有一個充分吸收水分的時間，讓沒有伸展的麵筋得到進一步的規則伸展，令麵筋得到鬆弛緩解，延展性增大。這樣麵糰會更加的柔軟、筋道，用來蒸出來的餃子皮也不會幹硬。