野臘菜不醃可以直接吃嗎

可以直接吃，但是醃製的辣菜會更好吃。

做法：

將整株臘菜充分漂洗乾淨，勿傷莖葉。將洗淨後的臘菜掛在繩上，晾乾外表明水至葉片略微打蔫時為宜。用鋒利、無油膩的菜刀切成2釐米長的碎段。將切好的臘菜放入瓦缸或其它容器中，按百分之7到百分之10的重量比例加入食鹽，然後用手均勻揉搓，但用力不可過大，以免破皮，至食鹽溶化，將要滲水時為止。將揉好的臘菜分層裝入已洗淨的壇中，並層層壓實，壇口敞開。待壇中臘菜的水分快要滲完時，將壇口用塑料薄膜扎封，上扣一飯碗，碗上再用黃泥封嚴，以杜絕空氣，防止生黴，一個月後即可食用。