牛為什麼吃了草能擠出牛奶

草和牛奶的成分的確相差很大：前者主要是纖維素，也有果糖、蛋白質等成分，總體說來是大分子比較多；後者則主要是由蛋白質和脂類物等組成的懸濁液。

牛吃進草後，自身並不能徹底消化，它藉助胃和腸道的一些細菌進行消化，再加上自身粉筆的一系列酶的作用將纖維素和果膠等糖類分解為葡萄糖，將蛋白質分解為氨基酸，這些小分子在腸道中被吸收。在體內再由這些簡單的小分子經過糖酵解、三羧酸迴圈等一系列反應將它們合成大分子，但此時的大分子已遠不是草的大分子了，而是組成牛奶的成分。

整個的過程既包括物理反應也包括化學反應，但以化學反應為主，在體內的化學反應中，有一類大分子也就是酶起著至關重要的作用，它們的誘導契合是將草一步步變成牛奶的核心。