雪裡蕻怎麼醃又綠又脆

1、買回來的雪裡蕻去掉黃葉，每一棵雪裡蕻用刀削去根部表皮露出乾淨的根部。

2、用大盆清洗乾淨。

3、然後將雪裡蕻搭在衣架上，將水氣晾乾。

4、晾晒得沒有水氣的雪裡蕻放入大盆，一層雪裡蕻一層鹽，直到都放入盆裡，然後再表面淋入半碗涼白開，為的是讓鹽粒都化開，這樣醃製一天。有的朋友放了花椒也可以防腐，但是方法得當不放花椒也很好。

5、醃製一天後，雪裡蕻會自然析出水分，葉子也會發蔫，接下來的一步就是揉搓，經過揉搓後的雪裡蕻碧綠，而且明顯看到醃出了很多水分，經過再一天的醃製後再經過第二次揉搓，經過2次揉搓後的雪裡蕻就可以裝入罈子裡了，裝壇後要及時新增和雪裡蕻持平的水，以保證雪裡蕻不接觸空氣，這樣才不易腐爛。

6、醃製開始的兩週裡因為天氣還不是很冷，所以要進行觀察，如果容器邊上出現小水泡要及時將醃製的鹽水倒出來進行熬煮，涼透後再倒回容器裡，這樣就能夠持續吃到春節或者來年春天。