燒鴨皮增厚增脆祕方

1、選材：肉質嫩且肥大的鴨子皮更厚，故不宜挑選太過瘦小的鴨子。還要選擇生長期在一定範圍的鴨子，太嫩燒出來的肉質感不好吃；生長期太長了的鴨子，燒的時間比較長。

2、燒鴨皮水：燒鴨皮水作用一是促進糖衣掛在燒鴨的皮上面，利用燒製時爐內的高溫促使燒鴨上色變金黃，二來是促進皮層在燒製的時候膨鬆漲大，從而達到酥脆。醋、酒、食粉、碳酸氫鈉等的合理搭配會有助於光鴨在燒製過程中皮層變得更酥脆。

3、火候：這個環節很關鍵，特別是後階段尾火要控制好，否則就容易導致皮層的脂肪燃燒乾而促進皮層變薄發硬。