做醃肉的方法,具體如下:
1、最好買二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的髒東西刮乾淨,不可用水洗;
2、將鹽和花椒一起炒熱,鹽被炒成黃顏色的樣子起鍋;
3、將炒好的鹽均勻的抹在肉上,鹽大約是半斤,可按自己的口味自己掌握,把抹好了鹽的肉放才盆裡醃7天,每天需翻動一次;
4、7天之後,可把肉拿出來晾起,一定要晾在特別通風的地方;
5、晾一週後,把肉取下來,將醪糟汁直接抹在肉上,晾1至2周的時間,在此期間可多抹兩次;
6、必須用風吹,更加可口;
7、要吃之時,可把臘肉取下,將醪糟洗淨,如肉的味道較鹹可煮著吃,如果味道合適,就可蒸著吃,蒸的時間為是20至40分鐘,可根據火力大小控制。