麵包烤後塌陷怎麼回事

麵包做好後會塌陷的原因：

做麵包時的用料，如果新增的水、奶、蛋、油等過多，會導致和出來的面太稀，造成麵包塌陷。麵包醒發過度，造成麵包氣孔過大，容易使麵包塌陷。麵包和麵時揉麵不足或揉麵過度。揉麵不足會使麵包形狀不飽滿，缺乏彈性，揉麵過度，容易使麵筋斷裂。都是造成麵包塌陷的原因。烘烤時間短，沒有完全成熟，應當適當降低溫度，如是400克以上的麵包宜用下火180至200度，上火160度左右，時間在25分鐘左右。