牛巴怎麼製作

製作材料：黃牛臀部肉6千克，白酒、茅根各200克，精鹽80克，醬油、白糖、蒜白、浸發冬菇各100克，味精、薑汁、蒜白、蔥白各50克，小蘇打20克，硝水10克，清油少許，草果8個，沙姜40克，八角、桂皮各50克，丁香、桂花各40克，桔皮100克，花椒5克，姜塊2塊。

做法步驟如下：

1、選用黃牛臀部肉6千克，洗淨後用刀片成薄片，放在盆內，加白酒，精鹽，醬油，白糖，味精，薑汁，蒜白，蔥白，小蘇打，硝水，拌勻後醃漬一到兩個小時；

2、取一簸箕，將醃製好的牛肉片攤在簸箕上，放在太陽下晒至七成幹；

3、將清油放進鍋中，加進八角，草果，沙姜，丁香，桂花，桔皮桂皮，花椒，茅根，姜塊，蒜白，浸發冬菇，爆香；

4、投入晒好的肉乾用中火炒，待肉乾回軟無汁時，加入清油翻炒，蓋上鍋蓋，改用文火慢慢煨制一到兩個小時；

5、牛巴煨好後，揀去香料，控去油汁晾涼即可。