松鼠魚是什麼魚

松鼠魚是一道菜名，而不是一種魚的種類，做松鼠魚的魚通常採用黃魚、鯉魚、鱖魚等。松鼠魚屬於蘇菜，口味方面為酥嫩、甜酸、鮮香，是江蘇省傳統名菜之一。其外脆裡嫩、酸甜可口，因烹飪後形似松鼠而得名。

據說早在乾隆皇帝下江南時，蘇州就有松鼠魚，乾隆曾品嚐過。古今區別不同的是，古代的松鼠魚是掛的蛋黃糊，而今的松鼠魚是拍幹澱粉。古代的松鼠魚是在炸後加油、醬油燒，而今則在炸好後直接將制好的滷汁澆上去即可。

製作松鼠魚的注意事項：

1、除魚骨時不能傷肉，肉上不能帶刺。

2、改刀要均勻，不能改斷魚皮。

3、拍粉後不能停放時間過長，應立即用油炸，否則幹澱粉受潮後易使改成的刀紋粘連一起，影響形狀。

4、糖醋芡汁三種味要融合，稀稠要適中。