澱粉植物有哪些作用

澱粉類植物有些是食品工業的原料，可製成葡萄糖、涼粉、粉皮、粉絲、白酒等；有些是經濟價值很高的出口商品，還有些可以作為發展畜牧業的飼料。澱粉植物所含營養素豐富，它含有蛋白質和維生素C、維生素B1、維生素B2等，鈣、磷、鎂、鉀的含量也很高，尤其是鉀的含量。薯類中含有大量的優質纖維素。

不同的植物所富含澱粉的部位是不同的，主要有種子、果實、果梗、莖、根莖、球莖、鱗莖、 根、塊根、髓心、皮層等。 中國利用澱粉植物的歷史悠久。早在約7千多年前的新石器時代，古代先民已開始採集橡子食用。 澱粉利用方式有多種，主要有澱粉、水合麥芽糖類（酸 糖化糖稀、麥芽糖稀、粉末水合麥芽糖）和葡萄糖類（水化葡萄糖、晶體葡萄糖、固體或粉末狀葡萄糖）等，它們能直接食用或應用於食品工業中