食用鹼的用途和使用方法

1、用途：使乾貨原料迅速漲發；軟化纖維；去除麵糰的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。

2、使用方法：和麵團時新增適量鹽、食用鹼能增強麵糰勁力，改進麵筋的物理性質，質地會變密、增強彈性和強度。

食用鹼：

1. 在發麵的過程中會有微生物生成酸，麵糰發起後會變酸，必須加食用鹼（碳酸鹽）把酸反應掉，才能製作出美味的麵食。

2. 食鹼能中和深綠色蔬菜上由於農藥的過量噴施而粘著的有機酸或硫化物，從而可以保住蔬菜原有的本色，並去除農藥對蔬菜的汙染；。

3. 食鹼有較強的脫脂作用，可以去掉油發乾貨原料上的多餘油脂。