乾式熟成牛排和溼式熟成牛排有什麼區別

1、肉質不同：乾式熟成因與空氣接觸，酶在分解肉纖維上起到更多作用，比溼式熟成整體肉質更細嫩柔軟，溼式熟成的肉質較柴。

2、口感差異：乾式熟成的步驟更多，風味複雜度、濃郁度上表現更佳。溼式熟成採用冷藏處理，肉的味道沒有乾式熟成那麼濃郁。

3、價格不同：乾式熟成與溼式熟成價差頗大，主要在於牛肉經過乾式熟成後，表面因風乾變硬而無法食用，可烹調的部分僅剩原有的七成左右。加上乾式熟成牛肉須存放在熟成室中，並仰賴專業人員的經驗累積和監控，種種嚴格要求，造就乾式熟成牛肉高貴的身價。