醃鹹肉鹽的比例是多少

視情況而定，通常醃肉時一斤肉需放鹽0.18斤。醃製鹹肉時，常用鹽量不超過百分之十五到百分之十八，需按照“兩頭輕、中間重”的用量原則。每一百斤鮮肉用7.5公斤至9公斤鹽，且需分三次新增至肉中。醃肉是用食鹽醃製，又稱漬肉、鹽肉、鹹肉。醃肉是大眾化的食品，其外觀清潔、刀工整齊、肌肉堅實、表面無黏液，切面的色澤鮮紅，肥膘稍有黃色。既味美可口，又能長期儲存，深受人們喜歡。