醋的特點

以中古四大名醋山西老陳醋、鎮江香醋、保寧醋、永春老醋為例：

1、山西老陳醋：號稱中國四大名醋之一的山西老陳醋以其綿、酸、香、甜、醇的獨特風味和悠久的釀造歷史薰在國內排名位居鎮江醋、保寧醋和福建紅曲醋之前，著稱於世。

2、鎮江香醋：鎮江香醋具有“色、香、酸、醇、濃”五大特色。其色澤清亮，酸味柔和、醋香濃郁、風味純正、口感綿和、香而微甜、色濃而味鮮，且久存其質不變，並更加香醇。

3、保寧醋：其色澤紅棕，酸味柔和，醇香回甜，不僅是調味佳品，而且含有十八種人體必須的氨基酸，多種維生素和有益於健康的鋅、銅、鐵、磷、鉀等十多種微量元素。

4、永春老醋：它具有色澤棕黑、酸中帶甘、醇香爽口、久藏不腐等特點。永春老醋富含十八種氨基酸等營養成分及多種對人體有益的發酵微生物，不僅是生活必備的調味品，經常使用能增進食慾。