日式和風醬是什麼

和風醬是用醋、白砂糖、味霖、清酒和蒜末等調製而成的醬料，可搭配沙拉、刺身一起食用。和風醬除了適用於各種蔬菜沙拉外，還可以用來做日式涼麵。和其相似的千島醬適合製作各種蔬菜、火腿及海鮮沙拉，尤其以拌制蔬菜沙拉為最佳，因為千島醬口感酸甜，清爽開胃。

1、黃醬：北方又俗稱為大醬，傳統是農曆二月八年級日的下午，將大豆（黃豆）精選，剔除黑大豆（擔心黑皮影響醬色）、變質的豆粒和其它雜質，清水洗二至三遍，以淨為度，入大鍋中烀，待湯焅淨（切不可焦糊）、豆粒用手一捻極酥爛，熄火燜至次日上午（主要目的是將豆燜成呈紅色）。

2、豆豉：各種豆豉，是西南各省區尋常百姓家久有傳統的家庭製品。改革開放前，農家還將做豆腐後的豆渣摶成直徑6公分左右的團，將豆渣團長期置於灶突附近薰至黑褐色。

3、醬油：醬油在中國歷史文獻中的稱謂是清醬或 醬清、豆醬清、豉汁、豉清，東漢末年的《四民月令》中就已經記載了清醬被庶民百姓普遍利用的史實：正月……可作諸醬，肉醬、清醬。

4、麥醬：麥醬其實就是麵醬（又稱甜麵醬）。麥醬工藝的特點是：全部原料都經過了制曲過程，許多有益微生物得以充分繁殖併產生出相應的酶類，日光作用下發酵過程中的分解、合成作用亦可以充分發揮。