麥芽糊精是什麼

麥芽糊精是一種介於澱粉和澱粉糖之間的低轉化產品，商品英文簡稱MD。外觀上白色或略帶淺黃色的無定形粉末，無肉眼可見雜質，具有特殊氣味，味道上不甜或者微甜。具有廣泛用途。 1970年，Ueberbacher對麥芽糊精做出如下定義：以澱粉為原料，經控制水解DE值在20%以下的產品稱為麥芽糊精。美國的定義是：玉米澱粉原料經過水解轉化、噴霧乾燥而獲得的碳水化合物產品。中國的定義是：以澱粉或澱粉質為原料，經酶法低度水解、精製、噴霧乾燥製成的不含遊離澱粉的澱粉衍生物。其系列產品根據DE值的不同，常見的產品規格有：MD10、MD15、MD20等。