川菜小煎肉的做法及怎麼做好吃
食材：主料：五花肉250g，蒜苗100g；調料：食鹽適量，味精適量，姜1/2個，老抽適量，調和油適量，白糖適量。做法：1、準備好五花肉片，蒜苗切段，薑切片；2、鍋中放適量油燒燙；3、轉至大火下五花肉小煎一分至兩分鐘；4、肉片煎至冒油起小窩時放入姜...
川菜姜爆鴨怎麼做
食譜原料：鴨半隻、食鹽適量、姜1塊、料酒15克、植物油適量。製作方法：1、嫩姜洗淨切片備用；2、鴨子切小塊，用料酒醃15到60分鐘；3、倒掉料酒，用廚房紙將鴨塊上的水和料酒吸乾；4、向鍋中放些油，燒熱後放入鴨塊，開始爆炒；5、鴨肉開...
川菜味型是什麼做法有哪些
川菜味型是指川菜味道的特點，川菜的複合味型有20多種，如鹹鮮味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、魚香味型、薑汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、紅油味型、蒜泥味型、麻醬味型、醬香味型、煙香味型、荔枝味型、...
冷凍野豬肉怎麼做川菜
材料：冷凍野豬肉、蒜、泡紅椒、植物油。做法：1、將冷凍野豬肉室溫解凍，切大片，放鍋內隔水蒸30分鐘取出。2、泡辣椒切大塊，青蒜切段備用。3、鍋內倒少許油燒熱後，下泡辣椒爆香。兩分鐘後下燻肉，翻炒2分鐘後加適量清水。4、加...
川菜調味料辣妹子是什麼
辣妹子是指豆瓣醬，一般川菜湘菜用的調料。豆瓣醬是由各種微生物相互作用，產生複雜生化反應，而釀造出來的一種發酵紅褐色調味料，它是由蠶豆、曲子、鹽、做成的。同時，又根據消費者的習慣不同，在生產豆瓣醬中配製了香油、豆油...
最出名的川菜有哪些
1、爆腰花，燈影牛肉，樟茶鴨子，粉蒸排骨，合川肉片，回鍋肉，薑汁熱味雞，棒棒雞，板栗紅燒肉，麻油雞，太白鴨子，東坡蒸豬頭。2、麻婆豆腐，開水白菜，麻醬鳳尾，石斛花生米，醋溜黃瓜，夫妻肺片。3、剁椒胖魚頭，蝦仁冬瓜湯，籮粉魚頭，豆腐湯，魚香茄子，...
川菜的家常菜有哪些
川菜家常代表菜有：紅燒獅子頭、濃湯獅子頭、茄汁獅子頭、魚香肉絲、土豆回鍋肉、小煎雞、紅燒肉、糖醋排骨、麻婆豆腐、紅燒豆腐、家常豆腐、東坡豆腐、熊掌豆腐、口袋豆腐、宮爆雞丁、宮爆腰花、宮爆肉丁、宮爆蝦球、...
川菜中的龍眼肉是怎麼做的
1、準備食材：五花肉、紅豆、糯米、枸杞；2、將紅豆用壓力鍋煮半小時，取出後過濾掉水分，加入白糖，用小勺子壓成紅豆沙；3、糯米洗淨，浸泡三小時，枸杞用清水洗淨，稍微浸泡下，瀝乾水分備用；4、將五花肉洗淨，切成連皮帶肉兩毫米左右厚度...
川菜塘壩魚的做法
川菜塘壩魚的做法:一.食材:塘壩魚、花椒、料酒、蔥、姜、蒜、幹辣椒、白糖、鹽。二.步驟:1、把魚洗淨，切塊，加點澱粉拌勻，油炸好，撈入盤中;2、倒入熱油，放入花椒一把，倒醬油、料酒，放入蔥、姜、蒜、幹辣椒、一勺白糖、一點鹽...
清宮八大御製川菜是哪些
清宮八大御製川菜是：燈影牛肉、樟茶鴨子、毛肚火鍋、夫妻肺片、東坡墨魚、清蒸江團，牡丹魚片、乾煸牛肉絲。...
川菜發源地
川菜發源地在四川巴蜀。川菜即四川菜餚，是中國特色傳統的四大菜系之一、中華料理集大成者。它取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣調味著稱，並以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味，融會了東南西北各...
學川菜好還是學粵菜好
二者都為中國傳統菜系，各具特色。川菜作為中國漢族八大菜系之一，在中國烹飪史上佔有重要地位，它取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣著稱，並以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味，融會了東南西北各方的...
幹鍋肥腸的做法 川菜
1、將肥腸刮洗乾淨，放入冷水鍋內，加入白酒煮至熟透，撈出瀝乾水分，晾涼後切成條。2、鍋置旺火上，放入植物油，燒熱後放入肥腸，再加入鮮湯、八角、桂皮、整幹椒，旺火燒開後撇去浮沫，轉用小火燜至肥腸軟爛即可。幹鍋肥腸是一道傳統...
芋頭燒雞的做法川菜
1、備好食材：雞腿去骨切塊；芋頭削皮洗淨；再備好泡菜，大蔥，老薑，大蒜，小蔥；2、雞肉裡調入適量料酒，攪拌均勻後醃製片刻；芋頭洗淨切塊；3、泡菜切碎；老薑，蔥白切末；大蒜切片；蔥綠切斷；再備好乾辣椒，花椒；4、芋頭煮熟，撈出；5、炒鍋燒熱，倒入適...
川菜特色招牌菜有哪些
魚香肉絲、回鍋肉、夫妻肺片、蒜泥白肉、樟茶鴨子、宮保雞丁、水煮魚、水煮肉片、辣子雞丁、麻婆豆腐等。1、魚香肉絲是一道漢族特色傳統名菜，以魚香味調味而得名，屬於川菜。相傳靈感來自泡椒肉絲，民國年間則是由四川籍...
海口哪裡的川菜好吃
在海口好吃的川菜館有很多，以下列舉部分好吃的川菜館。1、川王酒家。地址為海口市美蘭區五指山路11號宇海溫泉賓館二樓。營業時間為早上十點半到晚上九點。人均消費約每人42元。2、川香情緣烤魚王。地址為海口市龍華區...
川菜裡的紅油怎麼熬製
1、把一定量的辣椒炒熟，然後磨成辣椒麵，分兩半待用。2、用清油加熱，放入大蔥香蔥、姜、蒜、洋蔥、西芹、香菜、熬製，當水分熬干時，撈出。3、把熬好的蔥油，加熱，放入用水浸泡好的香料，浸泡一夜。4、撈出香料，將油加熱，放入用水浸...
求川菜口水雞做法
1、三黃雞去除內臟、雜毛和趾甲，用流動水沖洗乾淨。放入煮鍋中，加入能夠浸沒三黃雞的冷水大火燒開，出盡血沫後撈出三黃雞再次用冷水沖洗乾淨。老薑一半切碎，一半拍破。2、另取一鍋清水，放入蔥段和拍破的姜塊大火煮開，放入三...
川菜有哪些冷盤
川菜中的冷盤有：老井蒜泥肉、側耳根白肉、蒜香白肉卷、鴻運青椒大耳片、銀針耳絲、豆瓣俐子、捲筒脆舌、貢菜腰片、衝菜拌腰花、歸芪腰片、豉油腰片、薰肉豬肝、剁椒金錢肚、芙蓉羅漢肚、幹豇豆拌肚絲等。...
有道川菜苦瓜裡面塞的肉叫什麼菜
菜名：釀苦瓜。主材：苦瓜2根、豬肉250克；醃肉料：鹽5克、蔥5克、薑末5克、生抽5克、雞蛋1個、胡椒粉3克；芡汁：蠔油5克、醬油5克、白糖5克、澱粉5克；製作步驟：1、豬肉剁餡，加入醃肉料朝一個方向攪拌均勻，分次加入適量清水，繼續朝一...
川菜的頭碗怎麼做
1、將酥肉放在碗中蒸熟軟待用，將青菜洗淨備用。2、在鍋中放入水，燒開。3、水沸騰後放入青菜煮熟並將青菜擺一些在碗底。4、將蒸好的酥肉倒扣在青菜上，鍋中留適量的水，加薑絲、醬油、醋燒沸騰後淋在酥肉上即可。...
川菜苦菊拌木耳怎麼做
食材：木耳、菊花、美國大杏仁、鹽、雞精、黑胡椒碎、果醋、橄欖油。1、幹木耳用清水浸泡20分鐘；2、將木耳清洗乾淨後濾幹水分，用手撕成小朵；3、將木耳過沸水，濾出備用；4、苦菊去蒂洗淨；5、將木耳、苦菊、美國大杏仁同置於一...
紅燒肉是川菜還是湘菜
紅燒肉是一道著名的大眾菜餚，屬於熱菜。其以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做，做法多達二三十種。紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，肥瘦相間，香甜鬆軟，入口即化。紅燒肉在我國各地流傳甚廣，具有一定的營養價...
川菜的特點
1、原料選擇嚴格，要做到量材使用、物盡其能，既要保證質量，又要注意節約。2、要求製作者認真細緻、講究規格，根據菜餚烹調的需要，將原料切配成形，使之大小一致、長短相等、粗細一樣、厚薄均勻。不僅使菜餚便於調味、整齊美觀...
開水白菜為什麼是川菜
因為開水白菜原系川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房時創制，後來由川菜大師羅國榮發揚光大，成為國宴上的一道精品。開水白菜以北方的大白菜心來製作，配以用雞，鴨，排骨熬煮，並用雞肉蓉，豬肉蓉澄澈的高湯調味，最後澆湯時在湯裡淋一些雞...