1斤大醬多少鹽多少水
1、1斤豆做大醬需要0.25斤鹽，水量平過豆子就好。2、煮豆：七月中下旬，將黃豆挑選後清洗乾淨，在大鍋中煮熟後，將豆粒平鋪在塑料布上約5—8cm厚，溫暖、弱光下自然發酵，或接種醬曲，約7—10天后，豆粒上密生1—2cm長黃白色菌絲，此時將...
下大醬豆鹽水比例是多少
下大醬豆子與鹽水比例是1：1。先把黃豆用鍋煮熟，然後用攪肉機攪碎；參入曲子，十斤黃豆放兩小把曲子；墩成二個立方體，放到陽光下面晒，要把每個面都晒乾成一層殼，用紙包上放一段時間；到下醬的日子，把晒好的醬塊弄成小塊，會看到有好多...
農村大醬製作過程中都會生蛆嗎
農村大醬生蛆是因為大醬中有蒼蠅卵，在大醬生產過程中防止蒼蠅進入可避免生蛆。大醬又名黃醬，是以黃豆、麵粉為主要原料，經蒸煮、制曲、發酵等工藝釀造而成的鹹鮮口味的調味品，是北方餐桌必備調味品之一。將黃豆製成大醬，使...
大醬發酵需要多少天
大醬發酵需要一個月，溫度是發酵的關鍵因素，純種培養製造醬，發酵早期溫度控制在42~45℃以促進蛋白質水解，後期為50~52℃以促進澱粉酶作用。大豆醬，又稱黃醬、豆醬，我國北方地區稱大醬。大豆醬的生產原料為大豆、麵粉、食鹽和...
東北大醬塊子怎麼儲存
可以放冰箱裡存放。東北大醬塊子一般是肉制的，所以低溫存放是一個比較好的儲存方法，具體的可以放在冰箱裡冷凍存放，等要吃的時候拿出來蒸一下就好了。東北一般到了臘月就可以做醬塊子，一直到農曆四月初八前都可以做，可以根...
大醬沒過保質期 酸了怎麼回事
1、可能是發酵不完全，鹽度不夠，可以先盛出一些大醬，加入適量食用鹼進行中和，若酸味消失，則再在醬缸中加入換算比例的食用鹼，去除整體酸味。酸味去除後還可以加適量的糖來調味，防止大醬過鹹。2、可能是因為豆子煮得不透，或者醬...
東北大醬怎麼做
1、熱油放蔥花，油適當多放點，蔥花也可以多放。2、放入肉末，炒熟後加適量料酒、老抽、翻炒。3、加入營口大醬，我這次做的多，放了兩袋。4、翻炒均勻。5、倒入打好的雞蛋，快速翻炒。6、加入小紅辣椒，喜歡的可以多放，不吃辣的也可...
大醬做酸了怎麼辦
大醬做酸了應該扔掉。大醬又名黃醬，是以黃豆、麵粉為主要原料，經蒸煮、制曲、發酵等工藝釀造而成的鹹鮮口味的調味品。大醬是北方餐桌必備調味品之一。大豆加工製成大醬，加工過程中由於酶的作用，促使豆中更多的磷、鈣、鐵...
大醬長白毛了還能吃嗎
大醬長白毛了，就不能吃了。大醬長白毛說明大醬已經被黴菌所感染，而且感染了黴菌的食物會產生一種叫做“黃麴黴菌”的有毒物質，食用後對人體不利，所以長白毛的大醬不能食用。大醬的主要營養成分有蛋白質、脂肪、維生素、鈣...
下大醬5斤豆放多少鹽
下大醬5斤豆放2斤鹽。下大醬的時候黃豆與鹽的比例是5：2，並且在準備下大醬材料的時候要注意，黃豆要求乾燥，無黴爛變質現象，食鹽要求顏色潔白，氯化物含量高，用水要符合國家飲用水衛生標準。大醬的製作方法如下：1、先把黃豆用鍋...
自家淹大醬有快速發酵的方法
1、主料：大豆5000克；2、輔料：小麥麵粉2250克；3、調料：鹽4300克；4、大醬的特色：味道醇正，是調味佳品，具有江浙地方風味；5、將黃豆泡好蒸爛，拌入麵粉和黃曲種5克，放在25度室內發酵；6、料溫保持在36-40度之間，24小時後上下倒動；7、三天...
大醬和醬油哪個好
這兩種都要少吃，現在生產的都有防腐劑，因個人喜好可以選擇一種適量食用。大醬是東北的特產，主要材料黃豆，東北人喜歡吃蘸醬菜，新鮮的蔬菜，清洗乾淨蘸著大醬東北大醬，為鹹口；大醬是做炸醬麵，做一些醬菜等，不可或缺的調味劑；四川的...
下大醬用多少鹽和水
下大醬一般是一斤豆用十斤水，用0.6-0.8兩鹽。也可以說放鹽量按大豆總重量的6—8%放。鹽度淡一些的要放在陰涼處發酵，鹽度濃一些可以放在溫度高一些的地方發酵。大醬料要幹一些發酵，鹽度高一點，不愛變壞。吃的時候調稀一些...
腐竹泡後有大醬味正常嗎
腐竹泡後有大醬味不正常。正常的腐竹泡發後應該有清新的豆香，不應該有大醬味、鹹味或酸臭味等異味。腐竹建議現泡現吃，如果出現粘液或異味等情況不建議繼續食用。腐竹又稱腐皮，是一種漢族傳統豆制食品，也是華人地區常見的...
大醬的做法一斤醬多少鹽
大醬的做法是三斤黃豆一斤鹽。作醬方法：1、先把黃豆用鍋煮熟，然後用攪肉機攪碎。2、參入曲子。十斤黃豆放兩小把曲子。3、墩成二個立方體，放到陽光下面晒，要把每個面都晒乾成一層殼，用紙包上放一段時間。4、到下醬的日子，把...
大醬可以冷凍嗎
1、大醬可以使用冷凍的條件儲存，因為大醬在冷凍條件下不會變質，低鹽度的大醬應該使用冷藏或冷凍的方式儲存。一般鹽度的大醬在常溫下不易變質，可以在室溫下進行儲存。2、大醬裡有蛋白酶分解大豆蛋白產生各種氨基酸，蛋白酶...
下大醬一斤豆多少鹽多少水
下大醬一斤豆六兩鹽，五斤水，按這個比例就行。鹽多了醬不愛發，少了大醬該壞了。用飽和食鹽水(大概100斤水加33斤鹽，充分溶解後取出未溶解的鹽)下醬，醬塊下入後退出飽合，正好。鹽不可過多，抑制微生物活動，不發酵，但是如果鹽過少，...
大醬的做法 試試做這5個步驟
1、首先將準備好的黃豆放入水中發泡，泡好的豆子，全身脹大，將豆皮撐破了，然後將豆皮挑出，將豆子清洗好。2、大鍋生火，將泡好的豆子和水放入鍋中烀。水不能太少，以免糊底，也不能太多，這樣烀好的豆子會稀。水放少些可以在中途新增...
東北大醬酸了怎麼辦
先盛出一些醬，用少量的食用鹼中和一下，看酸味沒了，需要多少鹼，然後按剛才的比例，加適當的鹼到醬缸裡，攪勻就可以了。東北大醬，東北大醬有豆瓣醬和盤醬兩種做的比較多，但現在比較流行的只有豆瓣醬，所以一般所謂的東北大醬對現代...
大醬是什麼
大醬又名黃醬，是以黃豆、麵粉為主要原料，經蒸煮、制曲、發酵等工藝釀造而成的鹹鮮口味的調味品。是北方餐桌必備調味品之一。大醬是滿族傳統美食，滿族人做豆醬，歷史悠久，源遠流長。早在隋唐時期，滿族的祖先靺鞨人就種豆制醬...
新大醬有臭味怎麼辦
新大醬有臭味怎麼辦共有2步，需要準備食材：食用醋。以下是去除新大醬臭味的具體操作步驟：操作/步驟1、新大醬重新炒熟將大醬倒在鍋裡，然後再重新炒熟。2、倒入食用醋即可在炒的過程中加入適量的食用醋，食用醋的氣味正好可以...
大醬炒雞蛋最正宗的做法
大醬炒雞蛋正宗的做法及材料如下：材料：雞蛋3個、豆瓣醬、油、蔥各適量。做法步驟：1、首先將雞蛋打散至碗中；2、把大蔥斜著稍微切成大塊；3、舀兩勺豆瓣醬，放入油鍋加熱後開始煎蛋；4、煎好雞蛋後把醬倒鍋裡炒；5、由於豆瓣醬比較...
東北大醬是什麼味道
東北大醬是鹹香味道，是東北特有的一種醬料，東北大醬有豆瓣醬和盤醬兩種做的比較多，但現在比較流行的只有豆瓣醬，所以一般所謂的東北大醬對現代人來說就是豆瓣醬。大醬是滿族的傳統美食，滿族人做豆醬的歷史悠久，源遠流長。早...
大醬不發酵的原因和解決方法
大醬不發酵的原因可能是自然產生的醬曲濃度不夠，溫度較低，放鹽比較多，抑制發酵，可採取相應的措施是可以在網上買一點純的醬曲，按比例加入，調整食鹽的濃度，保證發酵的溫度即可解決。大醬又名黃醬，是以黃豆、麵粉為主要原料，經蒸...
大醬的快速做法
具體方法步驟：1、將黃豆挑出去碎豆和癟豆，不用洗直接放入炒鍋中，不要放油幹鍋炒，一次炒不完可以分幾次炒完。2、中火不停地翻炒直到豆子炒到微微有點糊的顏色，吃一顆感覺很香就可以了。3、因為炒之前清洗不容易晾乾也不容...