用熟肉和老湯怎麼蒸米粉肉
主料：豬五花肉，大米，糯米；配料：大料，甜麵醬，醬油，糖，料酒；1、漿米：大米與糯米的比例是3:1，把米放入清水泡2小時，選用一個透氣性好的容器，上面鋪兩張浸泡過水的溼屜布，把泡好的米均勻的平鋪在屜布上，放在通風處晾24小時，待大米變成白色；2...
燉肉老湯的比例
500至1000克，儲存老湯時，一定要清除湯中雜質，涼透後放入冰箱內，盛器最好用大搪瓷杯，保證湯汁不與容器發生化學反應，容器要有蓋，外面再套上塑料袋，放在冷藏室，5天內不會變質；如每週吃一次燉雞或燉肉，則對老湯不必專門再煮沸殺菌，如...
老湯醬牛肉的湯怎麼做
用料：牛腱子500克，牛肋條300克，牛腩300克，甜麵醬100克，調料包一個，老湯兩大碗，姜1小塊，蔥白2段。做法：1、將牛腱子、牛肋條、牛腩用水浸泡四到六小時，直到泡出血水；2用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次，再徹底洗淨，切成大塊；3、砂鍋內放...
老湯越煮越黑怎麼回事
老湯越煮越黑的原因如下：1、湯中的雜質和氧化物越來越多；2、雜質，一種物質中所夾雜的不純成分，它們的形態有固體顆粒狀、纖維狀、軟質膠狀、液狀、氣狀。一般我們將雜質含量不超過百分之零點零三的液體視為無雜質；3、氧化...
老湯怎樣做燜子
老湯做燜子的方法步驟如下：1、青紅尖椒切碎；2、東北大醬放碗中打入雞蛋；3、攪拌均勻後加入蔥薑末、雞精、五香粉、熟油；4、將調好的醬倒入青紅椒中拌勻；5、上鍋篜約15分左右；6、熟透出鍋。主料：青紅尖椒100g，雞蛋2個，東北大醬2...
四川泡菜的老湯怎麼做
用具：四川泡菜罈子用料：野山椒1瓶、鹽、白砂糖、白酒、大料、老薑、花椒、涼白開水、白醋。做法：將泡菜罈子洗淨，晾乾待用。把涼白開水裝入罈子，待裝大半壇之後，再將野山椒瓶中的汁水調入。將鹽、白沙糖、白酒、大料、姜、1...
東北鐵鍋燉魚老湯配方
製作要點原料：草魚、青魚或鯉魚一條，滷水豆腐一塊，粉條100克，大白菜一顆，五花肉50克，榛磨或香菇100克，土豆一到兩個。配料：青辣椒兩個，小乾紅辣椒50克，蔥一根，姜一塊。製作方法：1、過油。把魚洗淨，開刀，用油和旺火煎三四分鐘。2、調...
做醬牛肉用老湯直接放牛肉可以嗎
做醬牛肉用老湯直接放牛肉可以，醬牛肉是一種菜名，是指以牛肉為主要原料，經過多種調味料的醃製而製成的一種肉製品，是源於內蒙古呼和浩特著名的特色名菜。有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效，適用於...
滷肉老湯冰箱冷凍能存放多久不壞
滷肉老湯冰箱冷凍存放一年半左右的時間是不會壞的，因為在零度以下一般微生物停止活動且不再繁殖，但是食物的風味會隨著時間的流失漸漸失去，因此最好不要過久是存放在冰箱當中，應及時食用以保證食物原本的味道。...
滷豬蹄的老湯怎麼儲存
儲存老湯時，一定要清除湯中雜質，涼透後放入冰箱內。盛器最好用大搪瓷杯，不要用塑料，鋁製或不鏽鋼的容器，以保證湯汁不與容器發生化學反應。儲存老湯滷汁的容器要有蓋，能密封更好，外面再套上塑料袋，放在冷藏室，5天內不會變質。...
豬頭肉老湯的做法
豬頭肉老湯主料：豬頭一個。配料：精鹽30克、茴香7、5克、桂皮7、5克、醬油40克、甜麵醬50克。做法：1、豬頭泡入水中洗淨，鑷去細毛，割下雙耳，去掉豬眼圈、嘴脣、耳圈、鼻子、臉劈成兩塊，下巴劈成3塊，再放入水中浸泡，漂去血水。2...
牛肉麵的老湯怎麼做
原料：牛肉一塊、牛骨頭若干、蔥段、薑片、八角、大料、香葉、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、篳撥、砂仁、陳皮、山奈。做法：1、牛肉及牛骨頭要用清水洗淨，然後泡至少4、5個小時以上。我泡了一夜，中間換水；2、調...
滷過肉的老湯還能炒菜嗎
滷過肉的老湯由於蛋白質的釋出，從而變得營養豐富，它其實也是高湯的另一種形式。滷肉湯只要不是時間太長，沒有變質，都是可以再次製作滷肉或者其他用途的。一般滷肉時，在湯中會新增一些特殊香料如八角，桂皮，花椒等等，從而讓湯汁...
老湯裡有糊味怎麼去除
老湯裡有糊味去除可多放點大蔥或者是生薑，同時還能夠提鮮，不會破壞原本的味道。湯裡有糊味一般是因為燒焦或者是粘鍋引起的一股味道，會影響正常的口味，湯裡有糊味的話可以放蔥或者是豆腐再次煮開，糊味會變淡甚至是沒有。...
四川泡菜老湯能煮嗎
可以。具體做法如下：1將泡菜罈子洗淨，晾乾待用；2涼白開水裝入罈子，再將野山椒瓶中的汁水調入；3將鹽、白沙糖、白酒，味精、大料、姜、花椒等適量放入罈子；4、用乾淨的筷子調勻，放入要泡的蔬菜，蓋上蓋，用水密閉，一般8小時後可以吃...
什麼叫老湯什麼叫高湯
老湯又稱滷汁，是指使用多年的滷煮禽、肉的湯汁，老湯儲存的時間越長，芳香物質越豐富，香味越濃，鮮味越大。第一鍋湯，即燉煮雞、排骨或豬肉的湯汁，除主料外，還應加花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆蔻、丁香、陳皮、草果、小茴香...
煮豬肉的老湯可以煮雞肉牛肉嗎嗎
煮豬肉的老湯煮雞肉，牛肉的方法如下：用刀切去表面沾的雜質髒物，在涼水中浸泡2小時；中間多換幾次水，撈出瀝乾水備用，薑切片，蔥切段備用；把香料包和牛肉放鍋中，加水過牛肉；水燒開後撇去浮沫，再放100克黃豆醬油；醬油慢慢放，讓水保持開...
老湯怎麼儲存
家庭儲存老湯量依人口多少，每次得老湯500～1000克即可。儲存老湯時，一定要清除湯中雜質，涼透後放入冰箱內。盛器最好用大搪瓷杯，保證湯汁不與容器發生化學反應。容器要有蓋，外面再套上塑料袋，放在冷藏室，5天內不會變質。如每週...
老湯精粉的用途
作為調味料被廣泛用於食品中，用於火腿、香腸、肉類罐頭等，可賦予肉汁原湯味，強化肉味不足，提升肉品級,使用量為0.1%~0.8％。用於方便麵湯料為0.3%~1.5%,用於烹調調味品中為0.5%左右，液體調味品，火鍋調料為1%~1.5%，一般用量在0....
醬牛肉老湯怎麼放
醬牛肉的老湯可晾涼後直接凍上，還可每天燒開一次，常溫放置。夏天很熱的話每天燒開兩次，早晚各一次，不要蓋蓋子。冬天可以每天燒開一次，不動的話可以兩天燒一次，燒開後的滷水不要再亂動了，不可以再用東西去攪動，也儘量不要隨意...
老湯天天熬為什麼會酸
老湯儲存要放置在通風的地方，不要隨便挪動，不用就不要動它，動過以後就一定要燒開。發酸了就是表明湯開始變質了，變質的湯中會產生黴菌，從而滋生有害物質，這些物質會吸收湯的營養價值，影響湯的口味，而且還會對人體造成危害，嚴重...
老湯燉肉還加佐料嗎
老湯燉肉要加佐料。原料：燉煮雞、排骨或豬肉的湯汁、花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆、丁香、陳皮、草果、小茴香、山奈、白藍、桂皮、鮮姜、食鹽、水、姜、羊肉、白糖。製作方法：1、燉煮雞、排骨或豬肉的湯汁。2、第...
滷肉老湯每次放調料嗎
滷肉老湯每次放調料；放各種調料和佐料滷料可以調出滷味濃重的香味的，增加湯料的濃郁度；滷肉老湯的做法：食材：帶皮五花肉、老湯、料酒、香辣醬、醋；1、將帶皮五花肉刮洗乾淨，涼水入鍋，加料酒煮至開鍋起沫；2、撈出五花肉，沖洗乾淨...
百年老湯為什麼不會壞
其實這些都涉及到了老湯的製作配方和儲存技巧的相關專業知識技能，所謂老湯，是指使用多年的煮禽、肉的湯汁，其時間越長，內含的營養成分、芳香物質越豐富，煮製出的肉食風味愈美。“要想燒雞香，八料加老湯”這是有300年曆史的...
老湯精粉的特點是什麼
老湯即是使用時間較長的醬湯，湯裡營養豐富，口味極佳,在烹調上素有八味加老湯，吃著就是香的說法。因此，老湯歷來就被烹調大師們奉為烹調的傳家之寶。老湯精粉是採用牛肉、豬肉、雞肉等各類天然原料,經蛋白酶分解，加熱水解，微...