豆腐沒壞為什麼是酸的 酷知社 經驗 7.85K 大中小設定文字大小 豆腐乃大豆植物蛋白的凝固體,能使植物蛋白凝固的新增劑鹼性或酸性皆可,一般豆腐大多采用鹼性的“膽水”(鹽滷)或石膏;其實醋也同樣可以,只是味道不符常人習慣不被推廣使用。那豆腐“味酸”,一種可能是生產廠家使用了違禁新增劑;二是廠家在包裝標識的出廠日期做了手腳,將輕微變質的存貨出廠時間更改出售。沒壞的豆腐有酸味,豆腐一般有鹽水點的豆腐(也叫老豆腐)和內酯豆腐(也叫嫩豆腐),而內酯豆腐本身就是靠酸使得豆蛋白凝固,所以有酸味。這是正常現象。 TAG標籤:沒壞 豆腐 #