果蔬脆片的基本原理

果蔬脆片是中國科學院綜考會採用目前最新的果蔬深加工方法新開發的一種既乾燥又有油炸風味的食品。其基本原理是將果蔬脫水與油炸合為一體，在真空低溫下油炸脫水，避免真空高溫對果蔬營養成分的破壞。真空低溫油炸可防止食用油脂的變質，使果蔬細胞間隙擴大，具有良好膨化效果。生產出的果蔬脆片含油率低，食用時鬆、脆而不膩，儲存了果蔬原有的色、香、味，並富含維生素、礦物質、纖維等多種營養成分，具有低糖、低鹽、低脂、低熱等現代國際流行食品的特徵。