海南烤乳豬怎麼做

製作原料：

小乳豬、鹽、白糖、八角粉、五香粉、南乳、芝麻醬、白糖、蒜、生粉、白酒、糖水。

製作方法：

⒈將淨光乳豬從內腔劈開，使豬身呈平板狀，然後斬斷第三、四條肋骨，取出這個部位的全部排骨和兩邊扇骨，挖出豬腦，在兩旁牙關各斬一刀。

⒉取八角粉、五香粉均勻塗在豬內腔，醃30分鐘即用鐵鉤掛起，滴乾水分後取下，將除八角粉、五香粉及糖水外的全部調料拌和，勻抹內腔，醃20分鐘後叉上，用沸水遍淋豬身使皮繃緊、肉變硬。

⒊將燙好的豬體頭朝上放，用排筆掃刷糖水，用木條在內腔撐起豬身，前後腿也各用一條木條橫撐開，紮好豬手。

⒋點燃炭火，撥作前後兩堆，將豬頭和臀部烤成嫣紅色後用針扎眼排氣，然後將豬身遍刷植物油，將爐炭撥成長條形通烤豬身，同時轉動叉位使火候均勻，至豬通身成大紅色便成。