大蔥為什麼發苦

大蔥：可分為普通大蔥、分蔥、胡蔥和樓蔥四個型別；大蔥味辛，性微溫，具有發表通陽，有解毒調味，發汗抑菌和舒張血管的作用；主要用於風寒感冒、惡寒發熱、頭痛鼻塞，陰寒腹痛，痢疾洩瀉，蟲積內阻，乳汁不通，二便不利等症狀；而且大蔥含有揮發油，油中主要成分為蒜素，又含有二烯內基硫醚、草酸鈣；另外，還含有脂肪、糖類、胡蘿蔔素等、維生素B、維生素C、煙酸、鈣、鎂、鐵等成分；為多年生草本植物，葉子圓筒形，中間空，脆弱易折，呈青色；大蔥儲藏時間長，其中的二烯丙基二硫化物在高溫下發生反應產生了苦味素，最後使大蔥變苦。