麵粉改良劑是什麼

麵粉改良劑的主要成分是聚丙烯酸鈉， 英文名縮寫PAAS，是—種水溶性高分子化合物。商品形態的聚丙烯酸鈉，相對分子質量小到幾百，達到幾千萬，外觀為無色或淡黃色液體、粘稠液體、凝膠、樹脂或固體粉末，易溶於水。因中和程度不同，水溶液的pH一般在6至9之間。能電離，有或無腐蝕性。易溶於氫氧化鈉水溶液，但在氫氧化鈣、氫氧化鎂等水溶液中隨鹼土金屬離子數量增加，先溶解後沉澱。