片魚片有什麼技巧 酷知社 經驗 2.65W 大中小設定文字大小 斜切、橫切、直刀是專用的刀工手法和術語。以草魚為例:1、在片之前先清洗乾淨,平放到案板上,拿一塊幹抹布按住魚身,採用直刀法用刀在緊靠魚頭的地方切至脊椎,然後把刀平放,沿背鰭從靠頭的刀口片至尾部,反面用同樣的手法;2、帶刺的面朝上平放,橫刀從背部肉厚的地方沿著刺往肚皮方向片;3、將片淨的魚肉平放到案板上,用斜刀法片一片片;4、全部片完後,用刀把魚脊椎骨和亮片帶肚腩的刺斬斷即可。 TAG標籤:魚片 #