微波對什麼物質加熱速度最快

含水量較大的物質加熱較快。

物質吸收微波的能力，主要由其介質損耗因數來決定。介質損耗因數大的物質對微波的吸收能力就強，相反，介質損耗因數小的物質吸收微波的能力也弱。由於各物質的損耗因數存在差異，微波加熱就表現出選擇性加熱的特點。物質不同，產生的熱效果也不同。

水分子屬極性分子，介電常數較大，其介質損耗因數很大，對微波具有強吸收能力。而蛋白質、碳水化合物等的介電常數相對較小，其對微波的吸收能力比水小。因此，對於食品來說，含水量的多少對微波加熱效果影響很大。