白糖怎麼分解

白糖分解過程：

白糖加熱至160℃，便熔化成為濃稠透明的液體，冷卻時又重新結晶。加熱時間延長，白糖即分解為葡萄糖及脫水果糖。在190—220℃的較高溫度下，白糖便脫水縮合成為焦糖。焦糖進一步加熱則生成二氧化碳、一氧化碳、醋酸及丙酮等產物。在潮溼的條件下，蔗糖於100℃時分解，釋出水分，色澤變黑。

白糖溶液在常壓下經長時間加熱沸騰，溶解的白糖會緩慢分解為等量的葡萄糖及果糖，即發生轉化作用。白糖溶液若加熱至108℃以上，則水解迅速，糖溶液濃度愈大，水解作用愈顯著。煮沸容器所用的金屬材料，對白糖轉化速率也有影響。例如：白糖溶液在銅器中的轉化作用，遠比在銀器中的大，玻璃容器幾乎沒有什麼影響。