全麥粉發麵為啥發不起來

全麥粉發麵發不起來主要是因為普通全麥分的麵筋含量比較低，所以在發酵的時候難以將空氣包裹起來，從而導致發酵失敗，一般在用全麥粉發麵的時候只需要新增1/5的全麥粉，接著加入中筋麵粉和高筋麵粉即可。全麥麵粉是由全粒小麥經過磨粉、篩分（分級適當顆粒大小）等步驟，保有與原來整粒小麥相同比例之胚乳、麩皮及胚芽等成分製成的產品，全麥麵粉營養豐富，是天然健康的營養食品。全麥麵粉在掌心搓開，可以看到有粉碎的麩皮在裡面，口感較一般麵粉粗糙，麥香味更濃郁。