米飯為什麼會粘鍋

因為大米的主要成分是澱粉，燒飯時，大米在水中加熱，澱粉分子吸收水分後會膨脹，並使其中的部分氫鍵斷裂，從而使米飯變得柔軟、黏稠。所以會粘鍋。

1、可以在煮飯前用少量的油把鍋底及內鍋周圍塗抹一下，然後再把洗乾淨的米及適量的水一起下鍋，這樣煮出的飯不僅不粘鍋，還有一種香味；

2、另外需注意的是:飯熟了的時候不要馬上揭鍋食用，最好再多悶一會，這樣煮出的米飯不僅不沾鍋，而且會更好吃。