鹼粉是小蘇打粉嗎

蘇打粉不是鹼粉，食用鹼是鹼面(蘇打、純鹼)：學名碳酸鈉，主要成分是碳酸鈉，質地較起子粗糙。蘇打粉又叫小蘇打，成分即碳酸氫鈉。因為顏色相似，所以區分方法主要是通過手搓的質感。在用傳統麵肥發麵中用於中和多餘的酸性，此過程稱之為“揣鹼”。鹼的用量要適當，過少稱之為“鹼小”，則面死而發酸，過多稱之為“鹼大”，則開花而色黃。用市售活性酵母發麵則基本不用鹼中和。鹼面在熬玉米粥時酌量放點可增加粘稠度，常喝這種玉米粥尤其對有胃酸的人有好處，而不必去專門和什麼蘇打水飲料。這就如同多吃各種蔬菜不必專門買維生素藥片，是以食代療的好方法。