為什麼蒸饅頭一揭鍋蓋就縮了呢

蒸饅頭一接鍋蓋就回縮，主要是熱脹冷縮的緣故，在揭鍋的瞬間內外溫差比較大，而麵筋骨架承受不了大氣的壓力就會迅速縮成一團，所以我們在蒸饅頭的時候最好等4-5分鐘左右再將鍋蓋揭開，這樣不僅不會回縮，表皮也更加細膩。

在我國北方，主要以麵食為主，饅頭、包子以及麵條這些食物都是餐桌上的常客，現在全國範圍內都比較流行在早餐的時候吃饅頭，既飽腹又有營養，有些人也會自己在家制作，不過若是沒有掌握正確的方法，很有可能出現一接鍋蓋就回縮的情況。

饅頭回縮的情況是比較常見的，主要是因為饅頭表皮比較細密，在揭鍋的瞬間饅頭內外溫差比較大，麵筋骨架承受不了大氣的壓力，從而迅速收縮成一團，看起來也會小一圈，而之所以會這樣，是因為在蒸熟之後立即開啟鍋蓋的緣故。

所以我們在蒸饅頭的時候，等它蒸熟之後不要馬上揭開鍋蓋，最好是等4-5分鐘內部空氣變冷之後再揭開，這樣蒸出來的饅頭就不會出現回縮的情況了，且表皮也會更加的光潔細膩。