肉湯中的營養物質主要是什麼

肉湯中的營養物質：

1、肉湯中含氮化合物如肌酸、肌酐、嘌呤鹼等，肉湯裡還溶有少量的氨基酸。

2、肉中脂肪也能部分地溶於湯中，使湯味道鮮美。

3、湯裡還有水溶性B族維生素，如B1、B2和煙酸等，湯裡還有一些無機鹽，如鉀鹽及微量元素鐵。

4、但蛋白質含量很少，因為在煮湯時蛋白質遇熱凝固，只有一部分水解產物溶在湯裡，而絕大部分蛋白質仍留在肉裡。

5、湯裡只含有少量維生素、礦物質、脂肪及蛋白質分解後的氨基酸，各種營養成分只是原食物的百分之十到百分之