怎樣用筷子打發蛋清

用筷子打發蛋清，首先要注意碗口、液麵和筷子攪動方向，正確的拿碗方式是，左手持碗，碗底朝向掌心，碗口向右手傾斜一定角度，以蛋液不灑為準，筷子頭應在與液麵垂直的一平面中運動，簡單的說如果液麵是地面的話，筷子頭畫出的圈應該是個摩天輪。其次是筷子攪動的幅度越大越好，不過幅度過大會導致蛋液撒出去，建議量力而行。最後是攪動的力度，跟幅度一樣，在不灑出去的前提下越大越好。如果照這個方法打蛋，你會發現大部分時間蛋液並不是呆在碗裡，而是在你的筷子上，尤其是剛剛開始打的那幾下，越熟練，角度越準確，力度和幅度越大，留在碗裡未跟筷子一起騰空的蛋液越少，碗口的傾斜程度就可以越大，效率越高。