毛氏紅燒肉做法

1、準備食材：

帶皮五花肉850克，料酒60克，白糖100克，鹽、味精、油、八角、桂皮、幹椒、胡椒、蒜子、辣椒、薑片等適量。

2、製作步驟：

（1）油在鍋裡燒沸騰後，放入八角、桂皮、幹椒、胡椒、蒜子、辣椒。

（2）五花肉加薑片和料酒焯水，撇去浮沫，改刀成塊狀備用。

（3）鍋內重新放入少量油、大量白糖，熬製成淡紅色後，放入備用碗內。

（4）熬糖的鍋直接放入五花肉，倒入少量剛才製成的油。

（5）中火煎制1分鐘，放入一半製成的紅糖漿。

（6）放少量開水，燒的接近幹，至湯汁粘稠。

（7）把剩餘的紅糖漿放入，湯汁攪拌到每一塊肉上，小火燒一會。

（8）到紅色已經顯露，再次放開水，煮制，湯色變紅後放入食鹽、味精，到濃稠後起鍋。