土豆變甜還能吃嗎 酷知社 經驗 2.65W 大中小設定文字大小 馬鈴薯富含澱粉、糖,在貯藏過程中澱粉與糖相互轉化。當溫度降至零度時,澱粉水解酶活性增高,薯塊內單糖積累,薯塊變甜,食用品質不佳,加工品會褐變。如果貯藏溫度升高,單糖又會合成澱粉。當溫度高於三十度、溫度低於零度時,薯心易變黑，說明土豆已經氧化。 TAG標籤：土豆 變甜 #
