什麼花膠好

優質花膠的選擇方法：

1、品種：不同品種，品質也不同，比如，一般情況下赤嘴比北海魚膠好，北海魚膠比鱈魚膠好。

2、大小：同一種類的花膠個頭越大、膠身越厚，其質量越好，所謂“十斤魚一兩膠”，可見一個幾兩重的花膠，魚身就要幾十斤重。

3、乾溼度：花膠越幹越好，一般老膠會更幹，因為陳放時間較長。

4、公母選擇：花膠有公母之分，花膠公形如馬鞍，肚身中部較厚，而兩邊較薄，身呈V字條紋,以質地結實、厚身、幹淡、呈金黃色為佳，呈半透明狀為上品，烹調後結實彈牙。至於“廣肚乸”，則略圓而平展，形似波板，身呈橫紋或呈波浪紋，質較薄，煲後易溶，口感較軟身，價錢亦較公便宜。花膠公比花膠母要好。

5、膠齡：花膠的顏色愈深，則代表它愈陳舊。陳年花膠的好處是膠質的濃度減少，使營養成分更容易被人體吸收，更滋補。