蛋糕上噴的粉是什麼 酷知社 經驗 2.44W 大中小設定文字大小 蛋糕上噴的粉是糖粉、糖霜,是一種潔白的粉末狀糖類。糖粉顆粒非常細,同時約有3~10%左右的澱粉混合物(一般為玉米粉),可當做調味品或製作各種民間美味小吃,有防潮及防止糖粒糾結的作用。糖粉也可直接以網篩過濾,直接篩在西點成品上做表面裝飾。糖粉的生產方式主要有二種,一種是噴霧乾燥法,即把白砂糖做成高濃度水溶液,通過真空噴霧、乾燥而成,具有粉末均勻、溶水性好的特徵,但生產成本較高,對裝置和工藝要求均有較高要求,僅歐美少數已開發國家有一定量的生產。另一種方式就是直接用粉碎機將白砂糖或冰糖粉碎而成。 TAG標籤:蛋糕 #