白菜凍軟透明能吃嗎

白菜凍軟透明不可以吃了，白菜中含有大量水分，氣溫急驟下降時，白菜細胞裡的水分結成冰，體積增大，從而使細胞破裂，損壞了其組織。一旦氣溫回升解凍後，水分從細胞流出，而細胞本身卻早已死亡，致使白菜腐爛變質。白菜解凍腐爛後，在細菌的影響下，硝酸鹽變成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽是一種有毒的致癌物質，能導致血液裡的低鐵血紅蛋白氧化，變成高鐵血紅蛋白，從而使血液喪失攜帶氧的能力，促使人體缺氧，引起急性中毒。