豆嘴是什麼

豆嘴指的是泡開的大豆或剛剛露芽的大豆。

大豆經水浸泡發芽後，蛋白質和糖類物質雖在含量上有所下降，但可溶性氨基酸、維生素和膳食纖維等含量大大提高，而且發芽後的豆嘴可產生大量的VC。

傳統的豆嘴是指黃豆嘴這一種，後來市場上逐漸開發出綠豆嘴、黑豆嘴，豌豆嘴、蠶豆嘴等新品種。而且豆嘴在發芽過程中，由於酶的作用，更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質元素被釋放出來，這又增加了黃豆中礦物質的人體利用率。