餃子皮有黑點是減嗎

餃子皮起黑點不能吃，不是鹼，是發生了黴變。被黴菌汙染併產生毒素，被人食用後引起的黴菌性食物中毒。

餃子皮起黑點是發生了黴變。被黴菌汙染併產生毒素，被人食用後引起的黴菌性食物中毒。食物放置幾天之後很可能發黴，這時就會散發出黴味，如果繼續放置，黴菌菌落會越長越多，黴味也會越來越濃。食物受到了黴菌的汙染，且儲存環境比較潮溼。黴菌可能產生毒素，比如熟悉的黃麴黴毒素。因此，食物發黴後一定要堅決丟棄。

黴變是一種常見的自然現象，多出現在食物中，食物中含有一定的澱粉和蛋白質，而且或多或少地含有一些水份，而黴菌和蟲卵生長發育需要水的存在和暖和的溫度。水份活度值低黴菌和蟲卵不能吸收水分，而在受潮後水分活度值升高，黴菌和蟲卵就會吸收食物中的水分進而分解和食用食物中的養分。