蠶蛹怎麼炸不爆

蠶蛹要涼油下鍋，目的是為了避免熱油下鍋時蠶蛹體內的蛋白質迅速膨脹造成的爆裂溢位蛋白，同時蠶蛹有個緩慢膨脹變大的過程，油溫提至8成熱時關火保持炸制至酥脆，用手一捏就碎時即可這樣蠶蛹更大不爆且更酥脆。

蛹含蛋白質、脂肪油，其中主要成分是不飽和脂肪酸、甘油醋，少量卵磷脂、淄醇、脂溶性維生素等。蠶砂(蠶屎)含有機物，其中有蛋白質及葉綠素，並含植物生長激素及組氨酸。日光照射後的蠶砂，小雞食後有鈣化骨胳的功效，或系其所含維生素D前級物質屬於2、1－二氫化鈣醇之故。