耐高溫的澱粉有哪些 酷知社 經驗 1.44W 大中小設定文字大小 1、一般乾粉狀態澱粉的耐溫在200度左右,200度以上超過20分鐘就會變黃,然後變黑,炭化;2、溼澱粉,含水量在百分之五以下的,超過100度的話,會成凝膠狀,即形成透明膠狀物;3、澱粉乳,即流動狀態的懸浮液澱粉,超過70度的話,就會發生糊化現象,隨溫度升高形成透明的糊液。當然,第3種情況時,如果是變性後的澱粉,即一種專門用於耐高溫的澱粉,在100度以上也不會發生糊化現象,這就屬於變性澱粉的一種。 TAG標籤:耐高溫 澱粉 #