請問為什麼做麵包要揉出手套膜 酷知社 經驗 3.04W 大中小設定文字大小 麵包揉出手套膜的原因:1、手套膜使烤制的麵包組織更細膩,口感更鬆軟,也是檢驗烘焙者對面團掌握能力的考驗;2、手套膜意味著高筋麵糰已經揉到最佳的出筋狀態;3、高筋麵糰揉成手套膜後,烤制的麵包,特別是手撕包,北海道吐司等,麵包的組織會很細膩,可以達到拉絲狀態;4、手套膜是檢驗烘焙者對面粉,黃油,水,鹽,酵母比例的掌握,揉麵力度,發酵時間,麵粉好壞的檢驗,太油或者麵粉不對,都會影響手套膜的出筋狀態,所以手工揉麵的烘焙者往往力求達到手套膜。 TAG標籤:麵包 手套 請問 #