麵包的製作工藝是怎樣的
工藝流程為：準備材料、攪拌、發酵、分割、滾圓、鬆弛、造型、最後醒發、烘烤。1、準備材料：麵粉、水、酵母。2、攪拌：準備攪拌用水時，要注意水溫，因為攪拌時是利用水溫來控制麵糰溫度。3、發酵：麵糰發酵是麵糰中的酵母將麵糰內的糖分變為二氧化碳、酒精、熱及其它的有機物。4、分割：麵糰發酵成熟後，應立即分割，重量要按各種麵包需要而定。5、滾圓：分割後由於麵糰表面不光滑，酵母產生的氣體不易儲存，所以要把麵糰滾圓。6、鬆弛：經十至十五分鐘的鬆弛，麵糰可恢復更好的伸展性以便操作成型。7、造型：麵糰鬆弛後，即可進行造型的操作，麵包的形狀也在造型時決定。8、最後醒發：最後醒發應在醒發室內進行，溫度與溼度要按各類麵包的需求而定，一般溫度為32至38攝氏度，時間為45分鐘至90分鐘。9、烘烤：主要控制烤爐的溫度來配合時間，而時間則基於麵包的種類及大小來決定。
