做冷盤有哪些技巧

做冷盤的技巧：

做冷盤需用新鮮的食材。放置一段時間的食材做冷盤時會影響冷盤的口感和味道。冷盤中的黃瓜、胡蘿蔔等清淡的食材要切成絲或薄片。切成塊狀會影響調料的入味效果。粉絲、莜麵等需要浸泡的冷盤用熱水浸泡時間不宜過長，以免食材過軟影響口感。蒜和姜切為末狀，蔥切為絲狀，有助於蔥薑蒜等輔料在冷盤中的入味。冷盤中食醋放多時，放入適量糖可緩解冷盤中食醋產生的過量的酸味。